Cá chép om dưa

Giới thiệu
Món om nào cũng dễ làm, cá chép làm món nào cũng dễ. Hay quá, ta có cá chép om dưa 'dễ làm của dễ làm'. Đi quán nhậu nào ở Hà Nội cũng gọi được, rất ngon, dễ ăn, mà lại bổ. Dễ nấu vì cá chép ngon rồi, chả cần chú ý đặc biệt.

Chế biến
Dưa không dùng dưa bắp cải nó nồng, kén được loại dưa bẹ nén thì tốt, bỏ phần lá chỉ lấy bẹ. Ngoài dưa, thêm một củ su hào muối nén, ăn cực chuẩn. Su hào muối nén rất hợp với cá, một củ su hào với một bát bẹ. Bẹ thái như dưa ăn thường, su hào cắt miếng như làm chua ngọt nhưng dầy. Một kg cá cần 4 quả cà chua hồng mọng băm nhừ. Hành thì là mỗi thứ một lạng, chia dọc hành làm đôi, một nửa chẻ để cùng lá hành và thì là thái nhỏ, nột nửa dọc hành thái nhỏ để phi. Một lạng thịt nhiều mỡ bì, có cái thịt ba chỉ hay bóc cái móng ra là vừa, thịt thái mỏng. Ớt một vài quả thật đỏ mọng băm nhỏ, nếu loại ớt mầu không cay thì băm thêm một vài quả chỉ thiên. Nghệ một củ giã nhuyễn.

Cá 1kg đánh vẩy sạch, bóc màng, như mấy món trên. Có người bảo không đánh vẩy để rán nhưng như thế ăn không hay. Xắt khúc cá. Dầu nửa môi để rán cá và lên mầu đẹp.

Cá rán qua gắp ra. Cho dọc hành băm vào mỡ rán phi thơm. Cho nghệ, ớt, cà chua vào đun lâu nhỏ lửa dầm nhừ. Cho thịt, dưa và su hào muối vào xào chính, cho 2 bát ô tô nước đun to lửa cho sôi, cho cá vào chờ sôi to trở lại, nếm mắm muối, rồi rút lửa om nhanh 20 phút là được. Cho hành thì là bắc xuống.

Món này dễ làm không mà, nên chả cần yêu cầu gì, nước nó sánh màu đẹp và dĩ nhiên là tự nhiên ngon lành, không phải chú ý nhiều.

Đay là ở quán, để cho đẹp người ta để con cá thành ra lại nhiều nước quá. Ở quán làm nhanh thường là đem cái khay ra, trên có con cá chín rồi, đợi nóng lên là ăn, nên không có thời gian làm nước mầu. Mà ăn nhanh kiểu đó cũng chưa om được, cá om không thể nào nhanh được. Thường là nhà hàng rán hay hấp chín cá rồi, để tủ lạnh, khách gọi cho vào nước rồi đặt lên bếp, đặt bếp ngay trên bàn ăn, do đó ăn món này ngoài quán thật là đơn điệu nhạt nhẽo, đến mắt nhìn đã đơn điệu rồi.

Gần được rồi, chỉ cần xắt nhỏ cá ra cho đỡ tốn nước là thành om, chứ đây là om lai canh. Nhưng cũng hơn hai ông trên rồi.

Nó đây, đủ thời gian làm nước mầu trông đẹp thế này(ảnh cuối?). Nếu như đủ thời gian om để mùi vị đẹp như mầu là 100%.