Cháo lươn Nghệ An

Giới thiệu
Cháo lươn Nghệ nấu bằng nghệ luôn, không hiểu có phải vì thế mà đất Hoan Ái này đổi tên là Nghệ. Một đặc trưng nữa là hương mùi, hương của cây rau mùi. Rất độc đáo.

Bản chất thì cháo là món lươn nấu kiểu gỡ thịt. Tuy nhiên, khi miến Nghệ luộc lươn gỡ thì cháo Nghệ lại tách thịt sống như miến Ninh Bình.

Cách nấu
3 bát cháo cần nửa cân lươn to, nghệ nửa lạng, nhiều quá khó ăn, tiêu mắm hành răm mùi (rau). Thêm một nắm rễ rau mùi hoặc là nửa thìa hột mùi để làm hương mùi.

Lươn làm sạch, cắt khúc 7-10 phân, ướp lươn với một thìa mắm, chút muối và tiêu trong nửa tiếng, sau đó gỡ thịt để xương riêng.

Xương lươn hầm với nửa cân xương sườn lợn trong nồi áp suất 45 phút, trong nồi có củ gừng dập và 2-4 củ hành khô. Chuyển sang nồi thường, bỏ gừng hành, rồi đem nấu 3 bát cháo.

Lấy 2 thìa mỡ nước, kén được mỡ gáy lợn thì nhất, nghệ giã mịn, phi thơm hành thơm rồi cho 2 thìa nước và nghệ vào đảo. Rễ hay hột mùi giã mịn rồi chế vào, đun nhỏ lửa độ một phút, tắt lửa vớt sạch vẩn. Đun tiếp và cho thịt lươn vào xào chín săn.

Nấu cháo nóng và cho thịt vào cháo khi cháo đang sôi, ngoáy đều. Lúc ăn để hành răm mùi thái nhỏ vào bắt rồi múc cháo lên

Yêu cầu cảm quan
Cháo ăn ngọt ấm, màu vàng đẹp và có mùi rất đặc trưng, thịt lươn săn đậm thơm đặc biệt.